방부제 없이 오래가는 건조 간식의 원리: 수분 11%의 비밀

수분이 신선도를 결정합니다

식품이 상하는 주된 원인은 미생물입니다. 세균과 곰팡이는 식품 속 물을 이용해 번식하므로, 건조로 수분을 빼면 미생물이 자라기 어려운 환경이 됩니다. 멸치나 육포 같은 건조 식품이 상온에서 오래 보관되는 것도 같은 원리입니다.

벨체르의 건조 공정

• 원물을 손질·세척한 뒤 고온에서 완전 건조·멸균합니다.
• 수분 함량을 11% 이하로 맞춰 부패와 곰팡이 가능성을 크게 낮춥니다.
• 그래서 글루텐·색소·인공 보존료 없이도 유통기한을 길게 가져갈 수 있습니다.

자주 묻는 것들

간이 왜 검은가요? 고온에서 완전히 건조되면서 수분이 빠지고 조직이 수축·압축되어 짙은 색이 됩니다. 자연스러운 현상입니다.

봉투 속 작은 포는 방부제인가요? 아닙니다. 산소를 흡수해 신선도를 지키는 선도유지제입니다. 공기에 닿으면 따뜻해지거나 부풀 수 있으니 급여 후 꼭 밀봉해 주세요.

냄새가 나요. 화학 첨가물 없이 원물 그대로 말렸기 때문에 원물 고유의 냄새가 남아 있습니다.

집에서 보관하는 법

1. 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 둡니다.
2. 급여 후에는 지퍼를 끝까지 닫아 밀봉합니다. 습기가 다시 들어가면 보존성이 떨어집니다.
3. 개봉 후에는 냉장 보관하고 가급적 빨리 급여하세요.