為什麼乾燥零食不用防腐劑也能久放：水分 11% 的秘密

水分決定新鮮度

食物變質的主要原因是微生物。細菌與黴菌利用食物中的水分繁殖，透過乾燥去除水分，就形成微生物難以生長的環境。魚乾、肉乾等乾燥食品能在常溫下久放，也是同樣的原理。

Belcher 的乾燥工序

• 原料處理、清洗後，以高溫完全乾燥並殺菌。
• 將水分控制在11% 以下，大幅降低腐壞與發霉的機率。
• 因此不需人工防腐劑、麩質或色素，也能擁有較長的保存期限。

常見問題

為什麼肝是黑色的？ 在高溫完全乾燥的過程中水分流失、組織收縮變得緊密，因而呈現深色。這是自然現象。

袋中的小包是防腐劑嗎？ 不是，那是吸收氧氣、保持新鮮的脫氧劑。接觸空氣時可能變溫或膨脹，餵食後請務必密封。

為什麼有味道？ 因為不使用化學添加物、直接乾燥原料，所以保留了原料本身的氣味。

在家保存的方法

1. 避免陽光直射，存放於陰涼乾燥處。
2. 餵食後請將夾鏈完全封好。濕氣進入會降低保存性。
3. 開封後請冷藏，並盡早食用。